Fiche technique de fabrication N°2721
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,938 €
Prix de revient TTC Total :
27,750 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 138,558 kj /
1 466,800 Kcal
Protides :
20,400 kcal / Lipides :
14,400 Kcal/ Lipides :
1 432,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
3,112 |
0,498 |
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,080 |
19,990 |
1,599 |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,800 |
3,017 |
2,414 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
| Glace |
| Lait |
L |
0,200 |
1,247 |
0,249 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,400 |
0,190 |
0,456 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
109,129 |
21,826 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| 4 |
Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
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