Fiche technique de fabrication N°2657
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,301 €
Prix de revient TTC Total :
10,410 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,905 kj /
331,160 Kcal
Protides :
4,392 kcal / Lipides :
40,192 Kcal/ Lipides :
286,576 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Purée de céleri |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Lait |
L |
0,160 |
0,840 |
0,134 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,960 |
1,002 |
0,962 |
| Purée de céleri |
kg |
0,960 |
2,946 |
2,828 |
| Purée de PDT |
| Beurre |
kg |
0,024 |
10,529 |
0,253 |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,104 |
0,164 |
| Lait |
L |
0,800 |
0,840 |
0,672 |
| Purée de céleri |
kg |
0,960 |
2,946 |
2,828 |
| Purée de carottes |
| Beurre |
kg |
0,016 |
10,529 |
0,168 |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,104 |
0,164 |
| Purée de carottes |
kg |
0,640 |
2,836 |
1,815 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pur??e de pommes de terre |
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Eplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
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Détailler en gros cubes les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Marquer en cuisson la purée. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Terminer la purée. |
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Pur??e de c??leri rave |
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Eplucher et laver le céleri. |
00:10:00 |
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Détailler en gros cubes le céleri rave. |
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Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Terminer la purée. |
00:05:00 |
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Pur??e de carottes |
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Remettre en température la purée de carottes. |
00:10:00 |
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Terminer la purée de carottes. |
00:05:00 |
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