Fiche technique de fabrication N°2647
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,401 €
Prix de revient TTC Total :
9,603 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 063,880 kj /
732,110 Kcal
Protides :
25,160 kcal / Lipides :
90,050 Kcal/ Lipides :
616,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
1,319 |
2,638 |
| Pamplemousses |
Pièce |
1,200 |
0,844 |
1,013 |
| Pamplemousses roses |
Pièce |
1,200 |
0,855 |
1,026 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,067 |
0,043 |
| Sorbet aux agrumes |
| Sorbet citron vert 2.4 L |
l |
0,120 |
15,287 |
1,834 |
| Tuiles |
| Amandes effilées |
kg |
0,120 |
16,036 |
1,924 |
| Beurre |
kg |
0,030 |
7,440 |
0,223 |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,018 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,080 |
3,937 |
0,315 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,004 |
3,540 |
0,014 |
| Sucre glace |
kg |
0,120 |
2,514 |
0,302 |
| Vanille liquide |
l |
0,004 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Agrumes Peler à vif les agrumes, lever les segments, réserver le jus. |
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Tuiles Crèmer beurre et sucre glace.
Ajouter les blancs d'oeufs, puis la farine, mélanger et terminer par les parfums et les amandes effilées.
Etaler l'appareil sur plaque à pâtisserie et cuire à 170°C jusqu'à coloration, décoller et former sur gouttières. Refroidir |
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Dressage Selon les consignes. |
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