Fiche technique de fabrication N°2614
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,916 €
Prix de revient TTC Total :
7,665 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 713,925 kj /
409,540 Kcal
Protides :
175,440 kcal / Lipides :
226,100 Kcal/ Lipides :
8,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Longe de porc désossée |
kg |
0,800 |
6,330 |
5,064 |
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,213 |
0,121 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Jus de rôti |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,060 |
12,555 |
0,753 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Cresson |
Botte |
0,400 |
2,796 |
1,118 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Parer et ficler la longe de porc. |
|
|
|
Marquer en cuisson rôtie la longe au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:45:00 |
|
|
|
|
|
Jus de r?´ti |
|
|
|
Réaliser le jus de rôti. |
00:05:00 |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Trier et laver le cresson. |
00:05:00 |
|
|
Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
|
|
Mettre le beurre à fondre. |
00:05:00 |
|
|
|
00:05:00 |
|
|
Dressage |
|
|
|
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
|
|
