Fiche technique de fabrication N°2614
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,927 €
Prix de revient TTC Total :
7,706 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 713,925 kj /
409,540 Kcal
Protides :
175,440 kcal / Lipides :
226,100 Kcal/ Lipides :
8,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Longe de porc désossée |
kg |
0,800 |
6,330 |
5,064 |
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Jus de rôti |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,060 |
12,555 |
0,753 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Cresson |
Botte |
0,400 |
3,112 |
1,245 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et ficler la longe de porc. |
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Marquer en cuisson rôtie la longe au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:45:00 |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser le jus de rôti. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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Finition |
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Trier et laver le cresson. |
00:05:00 |
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Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
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Mettre le beurre à fondre. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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