Fiche technique de fabrication N°2583
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,018 €
Prix de revient TTC Total :
32,567 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,126 kj /
97,760 Kcal
Protides :
18,288 kcal / Lipides :
30,384 Kcal/ Lipides :
49,088 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
3,200 |
4,167 |
13,334 |
| Persil frisé |
bottes |
0,096 |
1,372 |
0,132 |
| Pleurotes |
kg |
1,600 |
9,390 |
15,024 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,019 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,064 |
7,480 |
0,479 |
| Beurre |
kg |
0,256 |
10,280 |
2,632 |
| Persil plat |
bottes |
0,640 |
1,477 |
0,945 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
00:25:00 |
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Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. |
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Réhydrater les champignons séchés séparément |
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Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. |
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| 2 |
Cuisson |
00:15:00 |
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Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
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Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
Dressage |
00:05:00 |
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Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
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