Mille-feuille en bande

Fiche technique de fabrication N°2540
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,672 €
Prix de revient TTC Total : 17,017 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 156,972 kj / 1 471,200 Kcal
Protides : 65,800 kcal / Lipides : 178,550 Kcal/ Lipides : 1 226,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,075 0,245 0,018
Farine T 45 kg 0,150 0,870 0,131
Margarine feuilletage kg 0,113 22,166 2,494
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Pâtissière
COINTREAU bouteille 0,008 19,116 0,143
Lait L 0,281 0,840 0,236
MAÏZENA Boite 0,019 4,209 0,079
Oeufs (jaunes) Pièce 2,250 5,473 12,314
Poudre à crème kg 0,293 3,003 0,878
Sucre en poudre kg 0,070 1,572 0,110
Vanille gousses Pièce 0,001 18,697 0,014
Finition
Couverture noire kg 0,019 18,425 0,345
Fondant kg 0,047 5,141 0,241
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un feuilletage à 6 tours

00:30:00
2 Pour un mille-feuille de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large

00:20:00
3 Cuire après repos

P??tissi?re

4 Confectionner une crème pâtissière

00:15:00

Montage

5 Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long

00:05:00
6 Masquer la première bande avec la pâtissière

00:05:00
7 Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière

00:05:00
8 Recouvrir avec la dernière bande retournée

00:05:00
9 Parer légèrement si nécessaire

00:05:00
10 Glacer au fondant

00:20:00

Dressage

11 Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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