Fiche technique de fabrication N°2527
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,607 €
Prix de revient TTC Total :
12,136 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,306 kj /
79,404 Kcal
Protides :
16,528 kcal / Lipides :
32,028 Kcal/ Lipides :
30,848 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Courgettes |
kg |
2,000 |
3,481 |
6,962 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
12,005 |
0,120 |
| Oignons paille |
kg |
0,600 |
1,635 |
0,981 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
| Sauge fraîche |
Botte |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,454 |
| Décor et gratin |
| Emmenthal |
kg |
0,200 |
5,215 |
1,043 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. |
00:10:00 |
|
|
Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
00:10:00 |
|
|
Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive. |
|
|
|
|
|
|
|
D??cor et gratin |
|
|
|
Placer les oignons au fond d'un plat |
00:10:00 |
|
|
Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé |
00:05:00 |
|
|
Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt. |
00:05:00 |
|
|
