Quiche aux fruits de mer

Fiche technique de fabrication N°248
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,807 €
Prix de revient TTC Total : 114,214 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 663,477 kj / 397,486 Kcal
Protides : 41,515 kcal / Lipides : 87,221 Kcal/ Lipides : 268,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,469 9,757 4,574
Farine kg 0,188 0,743 0,139
Farine T 45 kg 0,938 0,870 0,816
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 5,473 20,524
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Garniture
Beurre kg 0,188 9,757 1,829
Champignons de paris kg 0,563 4,431 2,492
Crevettes roses cuites kg 0,375 10,497 3,936
Echalotes kg 0,150 3,693 0,554
Encornet 200/300 kg 0,600 13,662 8,197
Fumet de poisson l 1,875 10,526 19,736
Moules de bouchot kg 0,450 5,222 2,350
Poivrons verts kg 0,300 5,222 1,567
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Appareil
Crème liquide l 0,938 3,740 3,506
Lait L 0,938 1,250 1,172
Noix de muscade Pm 0,019 12,005 0,225
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,190 1,425
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 5,473 41,048
Piment de Cayenne Pm 0,019 4,508 0,085
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
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  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée

00:20:00

Garniture

3 Suer les échalotes ciselées, ajouter les poivrons pelés et émincés, étuver le tout

00:30:00
5 Escaloper et sauter les champignons

00:20:00

Appareil

6 Réaliser un appareil à flan

00:05:00

Cuisson

7 Garnir le fond de tartes

00:05:00
9 Ajouter l'appareil

00:05:00
10 Cuire

Dressage

11 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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