Quiche aux fruits de mer

Fiche technique de fabrication N°248
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,771 €
Prix de revient TTC Total : 143,129 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 663,477 kj / 397,486 Kcal
Protides : 41,515 kcal / Lipides : 87,221 Kcal/ Lipides : 268,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,469 9,930 4,655
Farine kg 0,188 0,886 0,166
Farine T 45 kg 0,938 0,870 0,816
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 7,438 27,893
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Garniture
Beurre kg 0,188 9,930 1,862
Champignons de paris kg 0,563 7,596 4,273
Crevettes roses cuites kg 0,375 10,497 3,936
Echalotes kg 0,150 1,308 0,196
Encornet 200/300 kg 0,600 13,662 8,197
Fumet de poisson l 1,875 12,816 24,030
Moules de bouchot kg 0,450 6,277 2,825
Poivrons verts kg 0,300 4,167 1,250
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Appareil
Crème liquide l 0,938 4,262 3,996
Lait L 0,938 1,247 1,169
Noix de muscade Pm 0,019 28,411 0,533
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,190 1,425
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 7,438 55,785
Piment de Cayenne Pm 0,019 4,508 0,085
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
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  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée

00:20:00

Garniture

3 Suer les échalotes ciselées, ajouter les poivrons pelés et émincés, étuver le tout

00:30:00
5 Escaloper et sauter les champignons

00:20:00

Appareil

6 Réaliser un appareil à flan

00:05:00

Cuisson

7 Garnir le fond de tartes

00:05:00
9 Ajouter l'appareil

00:05:00
10 Cuire

Dressage

11 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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