Quiche aux fruits de mer

Fiche technique de fabrication N°248
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,496 €
Prix de revient TTC Total : 164,889 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 663,477 kj / 397,486 Kcal
Protides : 41,515 kcal / Lipides : 87,221 Kcal/ Lipides : 268,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,469 8,018 3,758
Farine kg 0,188 0,886 0,166
Farine T 45 kg 0,938 0,810 0,759
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 8,231 30,866
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Garniture
Beurre kg 0,188 8,018 1,503
Champignons de paris kg 0,563 4,431 2,492
Crevettes roses cuites kg 0,375 9,442 3,541
Echalotes kg 0,150 1,308 0,196
Encornet 200/300 kg 0,600 13,662 8,197
Fumet de poisson l 1,875 22,543 42,268
Moules de bouchot kg 0,450 4,748 2,137
Poivrons verts kg 0,300 4,273 1,282
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Appareil
Crème liquide l 0,938 4,020 3,769
Lait L 0,938 0,650 0,609
Noix de muscade Pm 0,019 12,005 0,225
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,169 1,268
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 8,231 61,733
Piment de Cayenne Pm 0,019 4,263 0,080
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
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  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée

00:20:00

Garniture

3 Suer les échalotes ciselées, ajouter les poivrons pelés et émincés, étuver le tout

00:30:00
5 Escaloper et sauter les champignons

00:20:00

Appareil

6 Réaliser un appareil à flan

00:05:00

Cuisson

7 Garnir le fond de tartes

00:05:00
9 Ajouter l'appareil

00:05:00
10 Cuire

Dressage

11 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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