Fiche technique de fabrication N°246
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,526 €
Prix de revient TTC Total :
211,573 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 491,492 kj /
356,390 Kcal
Protides :
56,740 kcal / Lipides :
99,640 Kcal/ Lipides :
200,010 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,900 |
9,930 |
8,937 |
| Eau |
L |
0,300 |
0,185 |
0,056 |
| Farine T 45 |
kg |
1,800 |
0,870 |
1,566 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,500 |
7,381 |
55,358 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,038 |
0,692 |
0,026 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
4,262 |
7,991 |
| Lait |
L |
1,875 |
1,247 |
2,338 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,038 |
28,411 |
1,065 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
0,190 |
2,850 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
7,381 |
110,715 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,038 |
4,508 |
0,169 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,038 |
0,692 |
0,026 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
1,200 |
6,450 |
7,740 |
| Huile de tournesol |
l |
0,113 |
3,139 |
0,353 |
| Oignons paille |
kg |
0,375 |
2,638 |
0,989 |
| Poitrine fumée |
kg |
1,200 |
9,495 |
11,394 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte brisée |
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Appareil |
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Garniture |
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| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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