Fiche technique de fabrication N°246
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,651 €
Prix de revient TTC Total :
279,066 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 491,492 kj /
356,390 Kcal
Protides :
56,740 kcal / Lipides :
99,640 Kcal/ Lipides :
200,010 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,900 |
11,405 |
10,265 |
| Eau |
L |
0,300 |
0,245 |
0,074 |
| Farine T 45 |
kg |
1,800 |
0,870 |
1,566 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,500 |
10,202 |
76,515 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,038 |
0,692 |
0,026 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
4,115 |
7,716 |
| Lait |
L |
1,875 |
0,886 |
1,661 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,038 |
12,005 |
0,450 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
0,190 |
2,850 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
10,202 |
153,030 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,038 |
4,508 |
0,169 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,038 |
0,692 |
0,026 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
1,200 |
6,450 |
7,740 |
| Huile de tournesol |
l |
0,113 |
2,268 |
0,255 |
| Oignons paille |
kg |
0,375 |
1,044 |
0,392 |
| Poitrine fumée |
kg |
1,200 |
13,610 |
16,332 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte brisée |
|
|
|
|
|
|
|
Appareil |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
|
| 7 |
Cuire à four 180° |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
