Fiche technique de fabrication N°240
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,675 €
Prix de revient TTC Total :
208,194 €
Produit allergène : Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 kj /
108,620 Kcal
Protides :
4,940 kcal / Lipides :
70,480 Kcal/ Lipides :
33,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
| Huile d'arachide |
l |
0,120 |
3,361 |
0,403 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
5,792 |
0,035 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
7,200 |
24,547 |
176,738 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,010 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
| Bouquet garni |
Pièce |
3,000 |
1,266 |
3,798 |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,298 |
0,389 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
1,500 |
12,133 |
18,200 |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
5,792 |
0,035 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,010 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
| Cresson |
Botte |
1,500 |
2,796 |
4,194 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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Finition |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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