Fiche technique de fabrication N°240
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,035 €
Prix de revient TTC Total :
56,280 €
Produit allergène : Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 kj /
108,620 Kcal
Protides :
4,940 kcal / Lipides :
70,480 Kcal/ Lipides :
33,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Huile d'arachide |
l |
0,040 |
3,361 |
0,134 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
2,400 |
19,159 |
45,982 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,500 |
12,133 |
6,067 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
2,004 |
0,200 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
2,796 |
1,398 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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Finition |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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