Fiche technique de fabrication N°236
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,387 €
Prix de revient TTC Total :
29,547 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 277,929 kj /
544,308 Kcal
Protides :
32,560 kcal / Lipides :
93,968 Kcal/ Lipides :
417,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
1,956 |
0,039 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
19,159 |
22,991 |
| Fond de poelage |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Carottes |
kg |
0,067 |
1,108 |
0,074 |
| Céleri branche |
kg |
0,033 |
1,161 |
0,039 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,200 |
11,893 |
2,379 |
| Oignons paille |
kg |
0,067 |
1,635 |
0,109 |
| Poireaux (vert) |
kg |
0,033 |
1,530 |
0,051 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
2,615 |
0,105 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
4,431 |
0,532 |
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
1,956 |
0,039 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
2,228 |
0,267 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,120 |
5,803 |
0,696 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,200 |
1,319 |
1,583 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,002 |
1,010 |
0,002 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les poulets. |
00:45:00 |
|
| 2 |
Brider en entrée. |
00:45:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 3 |
Poêler les poulets. |
00:10:00 |
00:45:00 |
|
|
|
|
|
Fonds de po??lage |
|
|
| 4 |
Réaliser un fonds de poêlage. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture grand-m?¨re |
|
|
|
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 5 |
Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte. |
00:15:00 |
|
| 6 |
Blanchir et rissoler les lardons. |
00:15:00 |
|
| 7 |
Glacer à brun les petits oignons. |
00:05:00 |
|
| 8 |
Sauter les champignons. |
00:40:00 |
|
| 9 |
Rissoler les pommes cocotte. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
|
|
