Fiche technique de fabrication N°231
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,517 €
Prix de revient TTC Total :
4,138 €
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
720,573 kj /
172,180 Kcal
Protides :
23,544 kcal / Lipides :
55,468 Kcal/ Lipides :
93,168 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,930 |
0,794 |
| Carottes |
kg |
0,160 |
1,161 |
0,186 |
| Céleri branche |
kg |
0,080 |
3,534 |
0,283 |
| Choux verts |
Pièce |
0,080 |
1,108 |
0,089 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,040 |
4,821 |
0,193 |
| Navets ronds |
kg |
0,080 |
2,849 |
0,228 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,040 |
5,032 |
0,201 |
| Poireaux |
kg |
0,240 |
1,899 |
0,456 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,080 |
10,550 |
0,844 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,320 |
0,950 |
0,304 |
| Garniture |
| Baguette |
Pièce |
0,160 |
0,280 |
0,045 |
| Emmenthal |
kg |
0,080 |
6,450 |
0,516 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les légumes en paysanne. |
00:15:00 |
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| 3 |
Marquer le potage en cuisson. |
00:05:00 |
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| 4 |
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GarnitureDétailler la baguette en rondelles. |
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| 5 |
Faire sécher au four. |
00:15:00 |
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| 6 |
Râper le gruyère. |
00:05:00 |
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Dressage |
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