Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs

Fiche technique de fabrication N°2266
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,319 €
Prix de revient TTC Total : 9,277 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 807,261 kj / 431,843 Kcal
Protides : 24,593 kcal / Lipides : 61,600 Kcal/ Lipides : 345,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,063 10,529 0,658
Eau L 0,032 0,245 0,008
Farine T 45 kg 0,125 0,870 0,109
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 5,473 2,737
Sucre en poudre kg 0,013 1,572 0,020
Vanille liquide 1/2 l 0,080 16,754 1,340
Garniture
Citrons (kg) kg 0,050 2,268 0,113
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,952 0,586
Raisins secs kg 0,025 7,534 0,188
Rhum coloré Bouteille 0,010 16,726 0,167
Appareil
Crème liquide l 0,050 4,104 0,205
Lait L 0,100 0,840 0,084
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 5,473 2,737
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Vanille liquide 1/2 l 0,003 16,754 0,042
Finition
Sucre glace kg 0,010 5,454 0,055
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

1

Réaliser une pâte brisée sucrée

2

Foncer, pincer

Garniture

3

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum

Appareil

4

Réaliser un appareil à crème prise sucrée.

Cuisson

5

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte

6

Recouvrir d'appareil à crème prise

7 Cuire au four 180°

8

Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

Dressage

9

Sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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