Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs

Fiche technique de fabrication N°2266
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,854 €
Prix de revient TTC Total : 11,416 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 807,261 kj / 431,843 Kcal
Protides : 24,593 kcal / Lipides : 61,600 Kcal/ Lipides : 345,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,063 11,405 0,713
Eau L 0,032 0,245 0,008
Farine T 45 kg 0,125 1,023 0,128
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 7,381 3,691
Sucre en poudre kg 0,013 1,345 0,017
Vanille liquide 1/2 l 0,080 17,302 1,384
Garniture
Citrons (kg) kg 0,050 3,112 0,156
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 2,004 0,601
Raisins secs kg 0,025 9,029 0,226
Rhum coloré Bouteille 0,010 16,726 0,167
Appareil
Crème liquide l 0,050 4,262 0,213
Lait L 0,100 1,247 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 7,381 3,691
Sucre en poudre kg 0,025 1,345 0,034
Vanille liquide 1/2 l 0,003 17,302 0,043
Finition
Sucre glace kg 0,010 3,091 0,031
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

1

Réaliser une pâte brisée sucrée

2

Foncer, pincer

Garniture

3

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum

Appareil

4

Réaliser un appareil à crème prise sucrée.

Cuisson

5

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte

6

Recouvrir d'appareil à crème prise

7 Cuire au four 180°

8

Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

Dressage

9

Sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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