Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs

Fiche technique de fabrication N°2266
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Prix de revient TTC par unité : 3,514 €
Prix de revient TTC Total : 14,058 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 807,261 kj / 431,843 Kcal
Protides : 24,593 kcal / Lipides : 61,600 Kcal/ Lipides : 345,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,063 11,405 0,713
Eau L 0,032 0,245 0,008
Farine T 45 kg 0,125 0,750 0,094
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 10,202 5,101
Sucre en poudre kg 0,013 1,345 0,017
Vanille liquide 1/2 l 0,080 17,302 1,384
Garniture
Citrons (kg) kg 0,050 3,587 0,179
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 2,004 0,601
Raisins secs kg 0,025 9,252 0,231
Rhum coloré Bouteille 0,010 3,540 0,035
Appareil
Crème liquide l 0,050 4,115 0,206
Lait L 0,100 0,886 0,089
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 10,202 5,101
Sucre en poudre kg 0,025 1,345 0,034
Vanille liquide 1/2 l 0,003 17,302 0,043
Finition
Sucre glace kg 0,010 3,199 0,032
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée. Abaisser, foncer, ppincer.

Garniture

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum.

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise sucrée.

Cuisson

Disposer hatmonieusement les quartiers de pommes et les raisins secs. Ajouter l'appareil et cuire au four 175°C. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Dressage

Sur plat rond ou assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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