Fiche technique de fabrication N°2266
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,941 €
Prix de revient TTC Total :
11,765 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 807,261 kj /
431,843 Kcal
Protides :
24,593 kcal / Lipides :
61,600 Kcal/ Lipides :
345,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Beurre |
kg |
0,063 |
8,018 |
0,501 |
Eau |
L |
0,032 |
0,220 |
0,007 |
Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,810 |
0,101 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,572 |
0,020 |
Vanille liquide |
1/2 l |
0,080 |
16,217 |
1,297 |
Garniture |
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,163 |
0,108 |
Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,300 |
2,057 |
0,617 |
Raisins secs |
kg |
0,025 |
5,064 |
0,127 |
Rhum coloré |
Bouteille |
0,010 |
16,726 |
0,167 |
Appareil |
Crème liquide |
l |
0,050 |
4,020 |
0,201 |
Lait |
L |
0,100 |
0,840 |
0,084 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,169 |
0,169 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,572 |
0,039 |
Vanille liquide |
1/2 l |
0,003 |
16,217 |
0,041 |
Finition |
Sucre glace |
kg |
0,010 |
5,454 |
0,055 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
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2 |
Foncer, pincer |
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Garniture |
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3 |
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum |
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Appareil |
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4 |
Réaliser un appareil à crème prise sucrée. |
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Cuisson |
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5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
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6 |
Recouvrir d'appareil à crème prise |
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7 |
Cuire au four 180° |
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8 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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Dressage |
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9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
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