Fiche technique de fabrication N°2238
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,544 €
Prix de revient TTC Total :
6,177 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 868,190 kj /
685,350 Kcal
Protides :
206,130 kcal / Lipides :
441,660 Kcal/ Lipides :
37,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,440 |
0,372 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,010 |
1,372 |
0,014 |
| Chabichou |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,400 |
0,981 |
0,392 |
| Fleur de sel |
kg |
0,010 |
3,950 |
0,040 |
| Graines de sésame |
kg |
0,010 |
7,280 |
0,073 |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
8,374 |
0,167 |
| Miel |
kg |
0,020 |
8,543 |
0,171 |
| Sel fin (kg) |
kg |
1,000 |
0,568 |
0,568 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
1,454 |
0,015 |
| Garniture |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
8,374 |
0,837 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,568 |
0,006 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,050 |
1,454 |
0,073 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseTorréfier les graines de sésame. |
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| 1 |
Tailler le fromage en petits morceaux. |
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| 2 |
Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, |
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| 3 |
Colorer au four légérement. |
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| 4 |
Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. |
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GarnitureLaver la salade. |
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| 5 |
Ciseler la salade. |
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| 6 |
Réaliser la vinaigrette. |
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| 7 |
DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |
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