Pommes darphin

Fiche technique de fabrication N°220
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,269 €
Prix de revient TTC Total : 1,076 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 045,145 kj / 249,736 Kcal
Protides : 10,984 kcal / Lipides : 4,824 Kcal/ Lipides : 233,928 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Echalotes kg 0,040 1,308 0,052
Huile de tournesol l 0,040 1,956 0,078
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 1,161 0,929
Décor
Persil plat bottes 0,012 1,372 0,016
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

4 Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver !

00:10:00

5 Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile.

00:10:00

6 Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes.

00:05:00

7 Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner.

00:05:00

8 Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe.

00:05:00

10 Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
potato pancakes with shallots / / .