Fiche technique de fabrication N°2196
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,491 €
Prix de revient TTC Total :
1,964 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,418 kj /
315,512 Kcal
Protides :
15,320 kcal / Lipides :
48,664 Kcal/ Lipides :
251,528 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,308 |
0,105 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
1,956 |
0,078 |
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,800 |
1,572 |
1,258 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,008 |
10,529 |
0,084 |
| Persil plat |
bottes |
0,012 |
1,372 |
0,016 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Éplucher et laver les échalotes et les pommes de terre |
00:10:00 |
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Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver). Assaisonner et ajouter les échalotes émincées. |
00:10:00 |
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Rapidement, mettre les pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile . On doit pouvoir réaliser 5 crèpes pour 10 en utilisant les pêles à blinis |
00:10:00 |
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Bien garnir et tasserles pommes de terre avec une écumoire.Ajouter un peu de beurre de temps en tempsautour desPDT |
00:05:00 |
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Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe |
00:05:00 |
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Finir la cuisson au four. |
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D??cor |
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Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de persil haché. |
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Dressage |
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