Fiche technique de fabrication N°219
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,849 €
Prix de revient TTC Total :
7,395 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 470,442 kj /
351,360 Kcal
Protides :
13,360 kcal / Lipides :
68,080 Kcal/ Lipides :
269,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,400 |
12,133 |
4,853 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 3 |
Emincer les oignons. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 4 |
Compoter les oignons au beurre. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. |
00:10:00 |
|
|
