Fiche technique de fabrication N°219
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,809 €
Prix de revient TTC Total :
7,234 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 470,442 kj /
351,360 Kcal
Protides :
13,360 kcal / Lipides :
68,080 Kcal/ Lipides :
269,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,930 |
0,794 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,400 |
12,133 |
4,853 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,800 |
1,034 |
0,827 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 3 |
Emincer les oignons. |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Compoter les oignons au beurre. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. |
00:10:00 |
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