Fiche technique de fabrication N°212
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,140 €
Prix de revient TTC Total :
40,820 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,748 kj /
254,420 Kcal
Protides :
10,404 kcal / Lipides :
92,704 Kcal/ Lipides :
151,312 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,260 |
10,529 |
2,738 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,500 |
5,473 |
35,575 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,820 |
1,002 |
1,824 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,065 |
10,529 |
0,684 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tronçonner et cuire à l'anglaise. |
00:03:00 |
|
| 3 |
Égoutter et dessécher au four. |
00:02:00 |
|
| 4 |
Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 6 |
Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée. |
00:10:00 |
|
| 7 |
Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer. |
00:02:00 |
|
|
