Fiche technique de fabrication N°205
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,337 €
Prix de revient TTC Total :
53,347 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 878,036 kj /
1 165,600 Kcal
Protides :
62,080 kcal / Lipides :
206,120 Kcal/ Lipides :
897,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
| Farine T 45 |
kg |
0,200 |
0,870 |
0,174 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,140 |
22,166 |
3,103 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,400 |
5,473 |
2,189 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Crème d'amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
10,487 |
0,419 |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Farine T 45 |
kg |
0,012 |
0,870 |
0,010 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
5,473 |
4,378 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,020 |
16,726 |
0,335 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,572 |
0,063 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
18,697 |
3,739 |
| Finition |
| Couronne des rois |
Boite |
0,400 |
5,052 |
2,021 |
| Fève à galette |
Boite |
0,400 |
91,068 |
36,427 |
| Sucre glace |
kg |
0,008 |
5,454 |
0,044 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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Réaliser un feuilletage à six tours. |
00:20:00 |
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Cr?¨me d'amandes |
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Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
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00:02:00 |
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Montage |
00:01:00 |
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Façonner le Pithiviers. |
00:15:00 |
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Cuisson |
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Cuire au four à 200°C. |
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00:30:00 |
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Dressage |
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Saupoudrer de sucre glace. |
00:01:00 |
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Glacer à la salamandre ou au four. |
00:05:00 |
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