Fiche technique de fabrication N°205
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,362 €
Prix de revient TTC Total :
77,449 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 878,036 kj /
1 165,600 Kcal
Protides :
62,080 kcal / Lipides :
206,120 Kcal/ Lipides :
897,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
| Farine T 45 |
kg |
0,200 |
0,870 |
0,174 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,140 |
6,562 |
0,919 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,400 |
10,202 |
4,081 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Crème d'amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
12,961 |
0,518 |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Farine T 45 |
kg |
0,012 |
0,870 |
0,010 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
10,202 |
8,162 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,020 |
3,540 |
0,071 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,345 |
0,054 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
109,129 |
21,826 |
| Finition |
| Couronne des rois |
Boite |
0,400 |
11,760 |
4,704 |
| Fève à galette |
Boite |
0,400 |
91,068 |
36,427 |
| Sucre glace |
kg |
0,008 |
3,154 |
0,025 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Feuilletage |
|
|
|
Réaliser un feuilletage à six tours. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Cr?¨me d'amandes |
|
|
|
Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
|
|
|
00:02:00 |
|
|
Montage |
00:01:00 |
|
|
Façonner le Pithiviers. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Cuire au four à 200°C. |
|
00:30:00 |
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Saupoudrer de sucre glace. |
00:01:00 |
|
|
Glacer à la salamandre ou au four. |
00:05:00 |
|
|
