Fiche technique de fabrication N°1850
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,541 €
Prix de revient TTC Total :
69,243 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
645,882 kj /
154,333 Kcal
Protides :
7,657 kcal / Lipides :
59,063 Kcal/ Lipides :
87,613 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,750 |
1,741 |
1,306 |
| Huile d'arachide |
l |
0,019 |
3,361 |
0,063 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,750 |
5,792 |
4,344 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,800 |
19,159 |
34,486 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,750 |
0,692 |
0,519 |
| Yaourt nature |
Pièce |
0,750 |
0,141 |
0,106 |
| Cuisson |
| Ail |
kg |
0,008 |
10,550 |
0,079 |
| BADIANE |
kg |
0,004 |
73,690 |
0,276 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
0,870 |
0,026 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Huile d'arachide |
l |
0,060 |
3,361 |
0,202 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,750 |
5,792 |
4,344 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,180 |
1,952 |
0,351 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,750 |
0,692 |
0,519 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
2,321 |
0,696 |
| Finition |
| Bananes |
pièces |
0,188 |
1,255 |
0,235 |
| Crème liquide |
l |
0,075 |
4,262 |
0,320 |
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,150 |
4,695 |
0,704 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,750 |
5,792 |
4,344 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,750 |
0,692 |
0,519 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,090 |
2,321 |
0,209 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,105 |
0,692 |
0,073 |
|
| BADIANE |
kg |
0,045 |
73,690 |
3,316 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,011 |
0,692 |
0,008 |
|
| BADIANE |
kg |
0,150 |
73,690 |
11,054 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
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Cuisson |
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Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
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|
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
|
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
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|
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
|
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
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Finition |
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|
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
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Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
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|
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
|
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
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