Fiche technique de fabrication N°178
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,808 €
Prix de revient TTC Total :
68,075 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 945,021 kj /
464,760 Kcal
Protides :
41,960 kcal / Lipides :
50,075 Kcal/ Lipides :
372,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,075 |
10,280 |
0,771 |
| Farine T 45 |
kg |
0,313 |
0,810 |
0,253 |
| Lait |
L |
0,625 |
0,650 |
0,406 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,190 |
0,713 |
| Pâtissière |
| Farine T 45 |
kg |
0,044 |
0,810 |
0,035 |
| Lait |
L |
0,313 |
0,650 |
0,203 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
8,231 |
20,578 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,081 |
1,572 |
0,128 |
| Finition appareil |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,025 |
20,640 |
0,516 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,250 |
4,796 |
29,975 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
8,231 |
10,289 |
| Décor |
| Pulpe de framboises |
l |
0,375 |
10,497 |
3,936 |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à crêpes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
00:20:00 |
|
|
P??tissi?¨re |
|
|
| 3 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 4 |
Refroidir et réserver |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition appareil |
|
|
| 5 |
Terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 7 |
Cuire |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:02:00 |
|
| 9 |
Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour |
00:03:00 |
|
|
