Fiche technique de fabrication N°1506
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,538 €
Prix de revient TTC Total :
81,229 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 369,547 kj /
566,200 Kcal
Protides :
56,950 kcal / Lipides :
115,750 Kcal/ Lipides :
393,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
| Eau |
L |
0,375 |
0,245 |
0,092 |
| Farine T 45 |
kg |
0,225 |
0,750 |
0,169 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
10,202 |
7,652 |
| Pâtissière |
| Arôme café |
L |
0,015 |
25,719 |
0,386 |
| Arôme vanille |
L |
0,015 |
4,199 |
0,063 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,004 |
21,450 |
0,080 |
| Lait |
L |
0,750 |
0,886 |
0,665 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,094 |
4,315 |
0,405 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
10,202 |
61,212 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
19,769 |
7,413 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
3,199 |
0,240 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base et dorure |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux (pour 6 personnes avec 2 couchages différents) |
00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer |
00:03:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
|
|
|
|
|
Pâtissière |
|
|
| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 6 |
Refroidir |
|
|
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|
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|
Finition |
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|
| 7 |
Parfumer la crème pâtissière (2 parfums au choix) |
00:05:00 |
|
| 8 |
Garnir les choux |
00:10:00 |
|
| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser |
00:02:00 |
|
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