Fiche technique de fabrication N°1455
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,679 €
Prix de revient TTC Total :
320,382 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,275 kj /
1 082,025 Kcal
Protides :
33,925 kcal / Lipides :
135,250 Kcal/ Lipides :
912,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Eau |
L |
0,750 |
0,227 |
0,170 |
| Farine T 45 |
kg |
1,500 |
0,750 |
1,125 |
| Margarine feuilletage |
kg |
1,125 |
26,573 |
29,895 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,019 |
0,568 |
0,011 |
| Pâtissière |
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
0,750 |
0,281 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,113 |
21,500 |
2,419 |
| Lait |
L |
2,813 |
0,941 |
2,647 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
22,500 |
10,202 |
229,545 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,713 |
4,348 |
3,098 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,875 |
19,769 |
37,067 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,375 |
3,112 |
1,167 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
3,750 |
1,888 |
7,080 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
4,348 |
3,261 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,563 |
4,653 |
2,617 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te |
|
|
| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
00:40:00 |
|
| .2 |
Abaisser , façonner en fines tartelettes. |
00:15:00 |
|
| .4 |
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
|
|
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|
|
|
Cr?¨me p??tissi?¨re |
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|
| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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|
|
Garniture |
|
|
| .7 |
Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes |
00:10:00 |
|
| 9 |
Émincer |
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Finition |
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|
Napper |
00:05:00 |
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