Fiche technique de fabrication N°1455
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,176 €
Prix de revient TTC Total :
215,278 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,275 kj /
1 082,025 Kcal
Protides :
33,925 kcal / Lipides :
135,250 Kcal/ Lipides :
912,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Eau |
L |
0,750 |
0,245 |
0,184 |
| Farine T 45 |
kg |
1,500 |
0,870 |
1,305 |
| Margarine feuilletage |
kg |
1,125 |
6,562 |
7,382 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,019 |
0,692 |
0,013 |
| Pâtissière |
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
0,870 |
0,326 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,113 |
19,990 |
2,249 |
| Lait |
L |
2,813 |
1,250 |
3,516 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
22,500 |
5,473 |
123,143 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,713 |
1,183 |
0,843 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,875 |
34,224 |
64,170 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,375 |
2,479 |
0,930 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
3,750 |
2,057 |
7,714 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
1,183 |
0,887 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,563 |
4,653 |
2,617 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te |
|
|
| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
00:40:00 |
|
| .2 |
Abaisser , façonner en fines tartelettes. |
00:15:00 |
|
| .4 |
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
|
|
|
|
|
|
|
Cr?¨me p??tissi?¨re |
|
|
| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| .7 |
Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes |
00:10:00 |
|
| 9 |
Émincer |
|
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Napper |
00:05:00 |
|
|
