Fiche technique de fabrication N°143
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,813 €
Prix de revient TTC Total :
4,876 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,868 kj /
150,745 Kcal
Protides :
11,675 kcal / Lipides :
43,690 Kcal/ Lipides :
95,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,600 |
1,319 |
0,791 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,188 |
3,186 |
0,597 |
| Navets longs |
kg |
0,600 |
3,218 |
1,931 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,188 |
4,062 |
0,762 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,075 |
10,529 |
0,790 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,004 |
0,689 |
0,003 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Éplucher et laver les légumes |
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Tailler les carottes et les navets en jardinière |
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Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
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Égoutter, rafraîchir |
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Finition |
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Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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Étuver au beurre |
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Dressage |
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En légumier |
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