Fiche technique de fabrication N°136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,814 €
Prix de revient TTC Total :
8,140 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 631,752 kj /
389,905 Kcal
Protides :
12,285 kcal / Lipides :
24,630 Kcal/ Lipides :
352,990 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,625 |
4,104 |
2,565 |
| Lait |
L |
0,625 |
0,840 |
0,525 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
12,005 |
0,075 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
3,000 |
1,002 |
3,006 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,125 |
8,493 |
1,062 |
| Beurre |
kg |
0,038 |
10,529 |
0,395 |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,104 |
0,513 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
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| 2 |
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| 3 |
Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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