Tarte Alsacienne aux mirabelles

Fiche technique de fabrication N°1281
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Prix de revient TTC par unité : 5,354 €
Prix de revient TTC Total : 53,543 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 148,457 kj / 1 947,063 Kcal
Protides : 100,688 kcal / Lipides : 69,750 Kcal/ Lipides : 1 776,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,156 9,757 1,525
Eau L 0,063 0,245 0,015
Farine kg 0,031 0,743 0,023
Farine T 45 kg 0,313 0,870 0,272
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 5,473 6,841
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0,031 1,183 0,037
Appareil à flan
Crème liquide l 0,313 3,740 1,169
Farine kg 1,875 0,743 1,393
Lait L 0,313 1,250 0,391
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 0,190 0,475
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 5,473 13,683
Sucre en poudre kg 0,100 1,183 0,118
Vanille gousses Pièce 0,625 34,224 21,390
Garniture
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 1,000 6,003 6,003
Finition
Sucre glace kg 0,038 5,454 0,205
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

00:15:00
2 Mirabelles

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

00:10:00
3 Fon?§age

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

00:05:00
4 Appareil ?  flan

Réaliser l'appareil à flan sucré.

00:05:00
5 Garnir et cuire

Garnir la tarte de mirabelles.

Verser l'appareil à flan sucré.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00

6 Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Dresser sur plat rond.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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