Tarte Alsacienne aux mirabelles

Fiche technique de fabrication N°1281
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Prix de revient TTC par unité : 11,861 €
Prix de revient TTC Total : 118,607 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 148,457 kj / 1 947,063 Kcal
Protides : 100,688 kcal / Lipides : 69,750 Kcal/ Lipides : 1 776,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,156 11,405 1,782
Eau L 0,063 0,245 0,015
Farine kg 0,031 0,886 0,028
Farine T 45 kg 0,313 0,870 0,272
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 10,202 12,753
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0,031 1,345 0,042
Appareil à flan
Crème liquide l 0,313 4,262 1,332
Farine kg 1,875 0,886 1,661
Lait L 0,313 0,886 0,277
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 0,190 0,475
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 10,202 25,505
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Vanille gousses Pièce 0,625 109,129 68,206
Garniture
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 1,000 6,003 6,003
Finition
Sucre glace kg 0,038 3,154 0,118
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

00:15:00
2 Mirabelles

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

00:10:00
3 Fon?§age

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

00:05:00
4 Appareil ?  flan

Réaliser l'appareil à flan sucré.

00:05:00
5 Garnir et cuire

Garnir la tarte de mirabelles.

Verser l'appareil à flan sucré.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00

6 Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Dresser sur plat rond.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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