Fiche technique de fabrication N°1147
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,560 €
Prix de revient TTC Total :
12,483 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,481 kj /
259,852 Kcal
Protides :
18,404 kcal / Lipides :
50,848 Kcal/ Lipides :
190,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Eau |
L |
0,100 |
0,245 |
0,025 |
| Farine T 45 |
kg |
0,080 |
0,810 |
0,065 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
0,190 |
0,304 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
8,231 |
6,585 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Glace vanille2.4l |
bac |
0,240 |
12,546 |
3,011 |
| Sauce chocolat |
| Beurre |
kg |
0,016 |
10,280 |
0,164 |
| Couverture noire |
kg |
0,120 |
15,688 |
1,883 |
| Crème liquide |
l |
0,008 |
4,104 |
0,033 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te ? choux |
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Réaliser la pâte à chou. |
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Coucher et cuire au four à 180°C. |
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Sauce chocolat |
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Réaliser la sauce chocolat. |
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Dressage |
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Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
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Dresser sur assiette. |
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