Brochette de volaille tandoori, raïta menthe/concombre

Fiche technique de fabrication N°1068
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Prix de revient TTC par unité : 5,362 €
Prix de revient TTC Total : 21,449 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 251,346 kj / 537,956 Kcal
Protides : 385,228 kcal / Lipides : 82,470 Kcal/ Lipides : 70,258 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Blanc de dinde kg 0,480 8,440 4,051
Gros oignons kg 0,120 1,108 0,133
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,002
Poivrons verts kg 0,120 5,222 0,627
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Marinade
Ail kg 0,004 7,480 0,030
Blanc de dinde kg 0,800 8,440 6,752
Citron (Pièce) Pièce 0,400 1,741 0,696
Gingembre kg 0,006 7,332 0,047
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Huile d'arachide l 0,002 3,361 0,007
Piment de Cayenne Pm 0,000 4,508 0,002
Piment de Cayenne Pm 0,000 4,508 0,002
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,002
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Tandoori boite 0,012 8,914 0,107
Yaourt grec Pièce 0,400 6,155 2,462
Raïta
Ail kg 0,002 7,480 0,015
Citron (Pièce) Pièce 0,400 1,741 0,696
Concombres (piéce) Pièce 0,300 1,319 0,396
Menthe fraîche Botte 0,300 1,266 0,380
Piment de Cayenne Pm 0,000 4,508 0,002
Piment de Cayenne Pm 0,000 4,508 0,002
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,002
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Yaourt grec Pièce 0,800 6,155 4,924
Cuisson
Huile d'arachide l 0,020 3,361 0,067
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Brochette de volaille

1 Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
2

Détailler des cubes de blanc de dinde en fonction du nombre de brochette/pers.

3

Détailler en quartiers des morceaux de poivrons et d'oignons (2 morceaux de chaque par brochette)

4

Placer les brochettes dans la marinade et laisser 1 heure au frais..

Marinade

6

Réaliser la marinade: ail haché, yaourt, jus de citron gingembre et épices à tandoori.

Ra??ta de menthe et concombre

Eplucher les légumes.

Vider le concombre, le râper et le mettre à  dégorger pendant une heure avec du sel fin.

Hacher l'ail et la menthe.

7

Mélanger le yaourt avec un fouet et incorporer la menthe, l'ail, et l'assaisonnement.

8

Egoutter le concombre et l'incorporer à la sauce. Conserver au frais

9 Mettre à point l'assaisonnement.

Cuisson

10 Griller les brochettes à feu doux.

00:20:00

Dressage

11 Dresser sur assiette.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
chicken skewer tandoori / / . Irancy, coteaux du giennois,