Fiche technique de fabrication N°1053
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,763 €
Prix de revient TTC Total :
7,634 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
461,354 kj /
110,240 Kcal
Protides :
27,320 kcal / Lipides :
74,940 Kcal/ Lipides :
7,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Escalopes de dindes |
kg |
0,200 |
12,133 |
2,427 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,321 |
0,232 |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
1,956 |
0,196 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,321 |
0,232 |
| Cresson |
Botte |
1,000 |
3,112 |
3,112 |
| Beurre Maitre d'hôtel |
| Beurre |
kg |
0,150 |
8,018 |
1,203 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,321 |
0,116 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Tailler les escalopes de dindes |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Marinade |
|
|
| 2 |
Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 3 |
Griller les escalopes |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron |
00:10:00 |
|
|
