Assiette de sorbets

Fiche technique de fabrication N°10
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,126 €
Prix de revient TTC Total : 25,009 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 663,989 kj / 1 592,351 Kcal
Protides : 12,071 kcal / Lipides : 28,380 Kcal/ Lipides : 1 551,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet abricot
Citrons (kg) kg 0,050 3,112 0,156
Eau L 0,300 0,245 0,074
Pulpe d'abricots l 0,600 7,265 4,359
Sucre en poudre kg 0,300 1,345 0,404
Sorbet cassis
Citrons (kg) kg 0,050 3,112 0,156
Eau L 0,400 0,245 0,098
Pulpe de cassis l 0,400 10,023 4,009
Sucre en poudre kg 0,300 1,345 0,404
Sorbet framboises
Citrons (kg) kg 0,050 3,112 0,156
Eau L 0,300 0,245 0,074
Pulpe de framboises l 0,600 10,434 6,260
Sucre en poudre kg 0,300 1,345 0,404
Sorbet orange
Eau L 0,300 0,245 0,074
Jus d'oranges litre Bouteille 0,600 2,102 1,261
Sucre en poudre kg 0,300 1,345 0,404
Tuiles
Amandes effilées kg 0,062 14,770 0,916
Beurre kg 0,016 11,405 0,182
Farine T 45 kg 0,025 0,870 0,022
Oeufs (blancs) Pièce 1,500 3,144 4,716
Sucre glace kg 0,062 5,454 0,338
Vanille gousses Pièce 0,005 109,129 0,546
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1 Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

00:05:00
2 Refroidir

3 Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
4 Turbiner

00:20:00

Tuiles

5 Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
6 Ajouter le beurre fondu

00:02:00
7 Ajouter les amandes effilées

00:03:00
8 Cuire

00:45:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
selection of sorbets / plato de sorbetes / .