Fiche technique de fabrication N°892
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
50,270 €
Prix de revient TTC Total :
201,079€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 160,344 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,008 |
3,112 |
0,023 |
|
| Crevettes grises |
kg |
0,120 |
19,992 |
2,399 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,250 |
11,552 |
2,888 |
|
| Bulots |
kg |
0,400 |
10,518 |
4,207 |
|
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
12,000 |
10,539 |
126,468 |
| Accompagnement |
| Echalotes |
kg |
0,025 |
2,954 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
3,112 |
0,023 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,050 |
1,454 |
0,000 |
|
| Goémon |
kg |
0,250 |
3,112 |
0,000 |
|
| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
4,000 |
15,650 |
0,000 |
|
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,010 |
1,280 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, |
01:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Vinaigre d'??chalotes |
|
|
| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
00:10:00 |
|
| 3 |
Servir en saucière |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
D??cor |
|
|
| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |
|
|
