Fiche technique de fabrication N°880
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,160 €
Prix de revient TTC Total :
6,962€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
892,702 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Emmenthal |
kg |
0,090 |
6,450 |
0,581 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,120 |
8,049 |
0,966 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,017 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
| Aubergines |
kg |
0,450 |
2,321 |
1,044 |
|
| Courgettes |
kg |
0,600 |
2,057 |
1,234 |
|
| Ail |
kg |
0,120 |
9,442 |
1,133 |
| Croquants |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,090 |
22,028 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Laver les légumes, éplucher l'ail |
00:05:00 |
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| 2 |
Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin |
00:10:00 |
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| 3 |
Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
| 4 |
Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines |
00:10:00 |
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| 5 |
Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four |
00:05:00 |
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Finition |
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| 6 |
Faire les croquants de parmesan |
00:05:00 |
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