Fiche technique de fabrication N°88
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,628 €
Prix de revient TTC Total :
5,257€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,020 |
2,268 |
0,045 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,100 |
9,442 |
0,944 |
|
| Avocats |
Pièce |
1,000 |
1,424 |
1,424 |
| Sauce cocktail |
| Moutarde |
kg |
0,005 |
3,112 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,001 |
1,899 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,001 |
1,712 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,400 |
5,473 |
0,000 |
|
| Ketchup |
Flacon |
0,005 |
3,777 |
0,000 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,005 |
19,015 |
0,000 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,200 |
1,213 |
0,243 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,005 |
1,372 |
0,007 |
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,020 |
2,371 |
0,047 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 2 |
Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
00:10:00 |
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| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
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| 5 |
Dresser en coupe |
00:10:00 |
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