Fiche technique de fabrication N°8750
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,857 €
Prix de revient TTC Total :
85,722€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 124,196 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Feuilletage congelé |
x16 |
2,500 |
20,014 |
50,034 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,125 |
6,057 |
0,757 |
| COMPOTEE OIGNONS |
| Oignons rouges |
kg |
3,125 |
1,466 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,625 |
7,440 |
0,000 |
| Garniture |
| Boudin noir |
piéces |
12,500 |
2,056 |
25,700 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Détailler le feuilletage en disques, piquer et dorer.
Eplucher et émincer l'oignon, compoter.
Détailler le boudin en tranches |
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Disposer la compotée d'oignons sur disque de feuilletage, puis la tranche de boudin. Cuire au four 180°. |
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