Verrines Mr Berton **

 

Fiche technique de fabrication N°8690

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Prix de revient TTC par unité : 3,384 €
Prix de revient TTC Total : 372,249€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 919,844 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Ceviche
Filets de daurade Pièce 24,750 3,316 82,071
Citrons verts (kg) kg 3,438 5,222 17,951
Oranges (kg) kg 2,750 2,004 5,511
Oignons rouges kg 1,375 1,530 2,104
Piment frais kg 0,275 4,748 1,306
Ail kg 0,069 10,550 0,725
Poivrons rouges kg 0,825 3,376 2,785
Chèvre frais
Ail kg 0,069 10,550 0,725
Asperges vertes congelées kg 1,375 12,261 0,000
Ciboulette Botte 1,375 1,161 0,000
Faisselle Chèvre Bio Pièce 11,000 3,089 0,000
Tomates confites kg 1,375 0,055 0,000
Persil plat bottes 1,375 1,372 0,000
Menthe fraîche Botte 1,375 1,266 0,000
Aneth Botte 1,375 1,213 0,000
Raisins secs kg 0,275 9,029 0,000
Huile d'olive l 0,688 3,620 0,000
Foie gras
Sucre en poudre kg 1,375 1,345 1,849
Vinaigre de framboises l 0,688 3,500 2,406
Foie gras mi-cuit kg 1,375 41,145 56,574
Cocktail de fruits rouges kg 1,375 5,739 7,891
Echalotes kg 0,275 6,225 1,712
Guacamole
Crème épaisse 30%MG kg 1,375 7,483 10,289
Coriandre fraîche botte 1,375 1,213 1,668
Avocats Pièce 27,500 1,466 40,315
Citrons (kg) kg 0,550 3,112 1,712
Filets de saumon kg 1,375 18,937 26,038
Oeufs de lump rouges pot 0,413 3,693 1,523
Oignons rouges kg 1,375 1,530 2,104
Tiramisu
Mascarpone Pot 0,250 g 4,400 3,330 14,652
Oeufs (entiers) Pièce 13,750 0,190 2,613
Pesto Flacon 3,438 1,390 4,778
Tomates grosses Kg 1,375 2,321 3,191
Agar agar kg 0,014 42,253 0,581
Biscottes Paquet 2,063 1,510 3,114
Citrons (kg) kg 0,688 3,112 2,140
Poivrons rouges kg 0,688 3,376 2,321
parmesan rape kg 0,275 20,478 5,631
Basilic Botte 1,375 1,266 1,741
radis bottes 1,100 1,319 1,451
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation