Gaufres

 

Fiche technique de fabrication N°8689

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,428 €
Prix de revient TTC Total : 4,276€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 079,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Farine kg 0,167 0,886 0,148
Levure chimique Pièce 0,417 0,597 0,249
Sucre en poudre kg 0,063 1,345 0,084
Oeufs (entiers) Pièce 1,667 0,190 0,317
Lait L 0,208 1,247 0,260
Beurre kg 0,067 11,405 0,760
Sel fin kg 0,001 0,303 0,000
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,100 3,433 0,343
Oeufs (jaunes) kg 0,017 10,534 0,176
Oeufs (blanc) kg 0,050 3,491 0,175
Garniture
Sucre en poudre kg 0,033 1,345 0,084
Beurre kg 0,042 11,405 0,760
Sucre glace kg 0,008 3,091 0,000
Spéculoos 2x250g Carton 0,001 19,834 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,083 3,330 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,125 4,983 0,000
Praliné kg 0,017 18,126 0,000
Sel fin kg 0,002 0,303 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

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