Fiche technique de fabrication N°8671
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,733 €
Prix de revient TTC Total :
13,865€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,825 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,300 |
15,298 |
4,589 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,600 |
2,924 |
1,754 |
|
| Gingembre confit |
kg |
0,050 |
9,601 |
0,480 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,250 |
5,792 |
1,448 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,450 |
4,983 |
2,242 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
0,179 |
0,358 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,100 |
3,491 |
0,349 |
|
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,002 |
42,673 |
0,085 |
|
| Mangue |
Pièce |
0,500 |
1,635 |
0,818 |
|
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