Fiche technique de fabrication N°8660
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,031 €
Prix de revient TTC Total :
24,251€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 071,695 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
0,200 |
16,869 |
3,374 |
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
0,030 |
17,408 |
0,522 |
|
| Noix brisures |
kg |
0,020 |
8,900 |
0,178 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
| Chapelure |
kg |
0,100 |
2,954 |
0,295 |
|
| Cêpes morceaux |
kg |
0,200 |
10,497 |
2,099 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,129 |
0,056 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
5,887 |
2,944 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
5,373 |
0,537 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
| Roquefort |
kg |
0,100 |
19,500 |
1,950 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
