Fiche technique de fabrication N°8643
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,628 €
Prix de revient TTC Total :
93,027€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,529 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,500 |
0,764 |
0,382 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1,000 |
0,179 |
0,179 |
|
| Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
8,000 |
0,671 |
5,368 |
|
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
8,000 |
0,699 |
5,592 |
|
| Caviar |
kg |
0,032 |
1 800,000 |
57,600 |
|
| Pineau des Charentes |
l |
0,040 |
11,920 |
0,477 |
|
| Vin blanc |
l |
0,030 |
2,255 |
0,068 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,129 |
0,034 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,050 |
2,521 |
0,126 |
|
| Poireaux (blanc) |
kg |
0,100 |
3,060 |
0,306 |
|
| Cresson |
Botte |
0,250 |
2,796 |
0,699 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,020 |
4,115 |
0,082 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
10,202 |
20,404 |
|
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