Fiche technique de fabrication N°8630
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,131 €
Prix de revient TTC Total :
8,524€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 817,237 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
11,405 |
1,426 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
| Garniture |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,150 |
8,640 |
0,000 |
|
| Munster |
Pièce |
0,100 |
2,900 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,115 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,266 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
1,670 |
0,000 |
|
| Maroilles |
Pièce |
0,300 |
10,539 |
0,000 |
| Sabayon |
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,080 |
11,101 |
0,888 |
|
| Cumin poudre |
kg |
0,005 |
7,872 |
0,039 |
|
| Mesclun |
kg |
0,100 |
12,660 |
1,266 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| A |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée
Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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|
| B |
Garnitures Tailler en dés le Munster et le maroilles
Tailler les lardons et les sauter
Hacher le persil
Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché
Monter les quiches et cuire au four à 180C°
Décercler à mi cuisson
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|
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| C |
Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau
Ajouter le cumin en poudre |
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