Fiche technique de fabrication N°8625
Pour candidat
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
73,029 €
Prix de revient TTC Total :
292,116€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66 467,007 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pintadeau PAC | Pièce | 4,000 | 7,491 | 29,964 |
| Blanc de poulet | kg | 0,600 | 9,062 | 5,437 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,600 | 7,343 | 4,406 |
| Beurre | kg | 1,000 | 11,405 | 11,405 |
| Crème liquide 35% MG | l | 1,000 | 5,373 | 5,373 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 2,321 | 4,642 |
| Lait entier | l | 1,000 | 1,316 | 1,316 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 | 0,190 | 9,120 |
| Ail | kg | 0,080 | 10,550 | 0,844 |
| Artichauts poivrade | pce | 16,000 | 5,117 | 81,872 |
| Carottes | kg | 1,200 | 1,266 | 1,519 |
| Carottes fanes | Pièce | 16,000 | 2,532 | 40,512 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 2,205 | 0,882 |
| Echalotes | kg | 0,800 | 1,129 | 0,903 |
| Oignons jaunes | kg | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Oignons nouveaux | Botte | 2,000 | 3,154 | 6,308 |
| Persil | Botte | 0,500 | 1,424 | 0,712 |
| Pleurotes | kg | 1,000 | 6,330 | 6,330 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,034 | 1,654 |
| Pommes Reinette | kg | 1,600 | 1,846 | 2,954 |
| Thym | Botte | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Abricots secs | kg | 0,200 | 15,400 | 3,080 |
| Amandes en poudre | kg | 0,600 | 12,319 | 7,391 |
| Cacao en poudre | kg | 0,200 | 26,544 | 5,309 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,020 | 10,137 | 0,203 |
| Couverture noire 70% | kg | 0,800 | 0,000 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,080 | 2,408 | 0,193 |
| Crème de marron | kg | 0,600 | 8,229 | 4,937 |
| Farine | kg | 0,800 | 0,886 | 0,709 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 20,000 | 0,179 | 3,576 |
| Huile de tournesol | l | 0,600 | 3,139 | 1,883 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,600 | 3,566 | 2,140 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,400 | 5,881 | 2,352 |
| Marrons au naturel | boite 4/4 | 2,000 | 5,180 | 10,360 |
| raisin sec blanc | paquet | 0,080 | 7,183 | 0,575 |
| Sucre glace | kg | 0,400 | 2,514 | 1,006 |
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 1,015 | 2,030 |
| Vanille poudre | kg | 0,020 | 20,910 | 0,418 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 1,454 | 0,291 |
| rhum brun | l | 0,040 | 11,600 | 0,464 |
| Vin blanc | l | 1,000 | 27,790 | 27,790 |
| Vin rouge cuisine | l | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |