Fiche technique de fabrication N°8609
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
29,806 €
Prix de revient TTC Total :
119,222€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 593,947 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
6,057 |
0,121 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,500 |
2,480 |
1,240 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,000 |
|
| Pommes Reinette |
kg |
1,200 |
1,846 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,100 |
10,840 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
0,000 |
| Aspic |
| Pommes Granny smith |
kg |
0,300 |
2,849 |
0,855 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
0,179 |
0,358 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,020 |
4,054 |
0,081 |
|
| Gingembre |
kg |
0,020 |
5,222 |
0,104 |
| Sauce |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
