Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne

 

Fiche technique de fabrication N°8591

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,882 €
Prix de revient TTC Total : 15,059€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 236,720 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Crème liquide l 0,500 4,104 2,052
Lait entier l 0,500 1,367 0,684
Potimaron kg 3,000 2,427 7,281
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Échalotes kg 0,100 1,129 0,113
Garniture
Cêpes frais kg 0,200 9,200 0,000
Persil Botte 0,250 1,372 0,000
Ail kg 0,010 8,387 0,000
Huile de tournesol l 0,020 3,139 0,000
Noisettes entières kg 0,020 17,914 0,000
Décor
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Jambon de Bayonne kg 0,080 15,203 1,216
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation