Fiche technique de fabrication N°8588
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
33,114 €
Prix de revient TTC Total :
529,826€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 810,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| oeufs brouillés | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 0,190 | 6,080 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,842 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,733 | 0,947 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| muffins salés | ||||
| Lait | L | 0,300 | 0,886 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,886 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,597 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,160 | 13,662 | 0,000 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,000 | 1,320 | 0,000 |
| Fromage frais Chèvre 220g | Pièce | 1,000 | 3,292 | 0,000 |
| Chorizo | kg | 0,300 | 8,229 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 5,064 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,000 |
| bruschettas | ||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 13,662 | 5,465 |
| pain bruschetta | tranche | 40,000 | 2,788 | 111,520 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 40,000 | 6,324 | 252,960 |
| Mozzarella | kg | 1,600 | 19,285 | 30,856 |
| Tomates grosses | Kg | 2,000 | 3,218 | 6,436 |
| Échalotes | kg | 0,060 | 1,129 | 0,068 |
| Ail | kg | 0,040 | 8,387 | 0,335 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| chouquettes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Beurre | kg | 0,200 | 10,529 | 2,106 |
| Lait | L | 0,500 | 0,886 | 0,443 |
| Farine | kg | 0,300 | 0,886 | 0,266 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,415 | 0,085 |
| Sucre grains | kg | 0,120 | 3,491 | 0,419 |
| pancakes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Beurre | kg | 0,200 | 10,529 | 2,106 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,733 | 0,947 |
| Lait | L | 0,600 | 0,886 | 0,532 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,886 | 0,443 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,597 | 0,597 |
| Confiture de fraises | pot | 2,000 | 3,433 | 6,866 |
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 2,924 | 1,170 |
| Miel | kg | 0,400 | 16,417 | 6,567 |
| salade de de fruits | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 1,793 | 3,586 |
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 1,899 | 3,798 |
| Kiwi | pieces | 12,000 | 0,422 | 5,064 |
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Mangue | Pièce | 4,000 | 1,994 | 7,976 |
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 0,877 | 3,508 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 0,517 | 2,068 |
| Poires William | kg | 2,000 | 3,534 | 7,068 |
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 2,163 | 1,298 |
| jus de fruits | ||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 1,899 | 3,798 |
| Kiwi | pieces | 12,000 | 0,422 | 5,064 |
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Mangue | Pièce | 2,000 | 1,994 | 3,988 |
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 0,877 | 3,508 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 2,000 | 0,517 | 1,034 |
| Carottes | kg | 0,600 | 0,833 | 0,500 |
| Couverture noire | kg | 0,340 | 10,445 | 3,551 |
| cookies | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Beurre | kg | 0,200 | 10,529 | 2,106 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,886 | 0,354 |
| Sucre en poudre | kg | 0,140 | 1,415 | 0,198 |
| Vergeoise | Kg | 0,200 | 4,737 | 0,947 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 16,217 | 0,324 |
| rhum brun | l | 0,040 | 15,372 | 0,615 |
| Progression | Réa. | Sur. | |