Fiche technique de fabrication N°8587
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,436 €
Prix de revient TTC Total :
78,454€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
245,541 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| blinis |
| Farine |
kg |
0,750 |
0,886 |
0,665 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
6,000 |
0,668 |
4,008 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
| Lait |
L |
0,900 |
0,840 |
0,756 |
|
| Sel fin |
kg |
0,012 |
0,528 |
0,006 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,012 |
8,549 |
0,103 |
| garniture 1 |
| Guacamole O, Paso, |
Boite |
1,500 |
8,515 |
0,000 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
1,200 |
6,850 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
12,000 |
1,741 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,750 |
1,161 |
0,000 |
| garniture 2 |
| Tapenade |
kg |
1,500 |
7,651 |
11,477 |
|
| Tomates séchées |
kg |
1,200 |
12,133 |
14,560 |
|
| Tofu mariné à la japonaise |
kg |
1,500 |
1,990 |
2,985 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
BLINIS Réaliser les pesées.
Dans un batteur ajouter la farine, la levure, le piment d'espellette et le sel.
Ajouter au centre les oeufs, commencer a battre et ajotuer le lait petit à petit.
Mixer et passer au chinois si necessaire.
Mettre en biberon
Cuire les blinis à la poêle bien beurrée. |
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| 1.2 |
CREVETTE - GUACAMOLE Pocher un petit tas de guacamole au centre du blinis.
Disposer une demi crevette
Décorer avec un morceau de citron et un brin de ciboulette. |
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| 1.3 |
TAPENADE TOFU Pocher un petit tas de tapenade
Ajouter un cube de tofu et décorer avec un morceau de tomate séchée |
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