Fiche technique de fabrication N°8583
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,100 €
Prix de revient TTC Total :
17,979€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,508 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Levure chimique |
Pièce |
3,000 |
0,668 |
2,004 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,150 |
2,615 |
0,392 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,450 |
3,361 |
1,512 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,450 |
7,227 |
3,252 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,190 |
2,280 |
|
| Farine |
kg |
0,750 |
0,886 |
0,665 |
| Garniture |
| lardon nature |
kg |
0,300 |
8,256 |
0,000 |
|
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
0,750 |
1,873 |
0,000 |
| finition |
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0,750 |
3,699 |
2,774 |
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,165 |
6,000 |
0,990 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,180 |
1,266 |
0,228 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
PATE
Mélanger la farine et la levure ensemble.
Ajouter les œufs, puis le vin blanc et l'huile, rendre la pâte homogène.
Ajouter le gruyère concassé.
Ajouter la garniture (lardon + chevre)
Chemiser les flexipan avec du beurre fondu
Enfourner à 190°C pendant 15 min.
Laisser reposer et démouler sur grille après cuisson.
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| 1.2 |
GARNITURE Blanchir les lardons départ eau froide - égoutter - éponger
Tailler le chèvre en petits dés. |
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| 1.3 |
FINITION Monter au batteur las mascarpones avec sel + poivre
Ajouter le fromage de chèvre frais égoutté, petit à petit une fois la mascarpone montée.
Préparer des pluches de cerfeuil.
Décorer les cupcake froid avec la créme de chevre à la douille cannelée |
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