Sauce safran

 

Fiche technique de fabrication N°8580

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,140 €
Prix de revient TTC Total : 18,234€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 57,314 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Échalotes kg 0,100 1,129 0,113
Vin blanc l 0,300 3,385 1,016
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Crème liquide 30% M.G. l 1,500 4,020 6,030
Safran poudre kg 0,002 5 264,450 10,529
Fumet de poisson kg 0,020 6,277 0,126
  Progression Réa. Sur.

Base

Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer  et mettre au point la sauce et assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation