Fiche technique de fabrication N°8562
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,477 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 136,233 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Margarine feuilletage |
kg |
0,000 |
6,562 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,000 |
0,870 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Abaisser un cercle de la grandeur du moule |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Éplucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Tailler les pommes en quartier |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| 5 |
Étaler la moitié du sucre au fond du moule |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Disposer les quartiers de pommes sur le sucre |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 7 |
Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 |
Placer le rond de feuilletage sur les pommes |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 9 |
Cuire à four 190° |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 10 |
Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 |
Crème fraîche en saucière à part |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
