Fiche technique de fabrication N°8557
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,490 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 126,044 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
| CHAMPAGNE Canard Duchêne |
Bouteille |
0,000 |
9,800 |
0,000 |
|
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,000 |
5,473 |
0,000 |
|
| Curcuma |
kg |
0,000 |
6,530 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
| Coriandre poudre |
Boite |
0,000 |
3,055 |
0,000 |
|
| Clémentine |
kg |
0,000 |
1,899 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,000 |
0,245 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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SABAYON |
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| 1 |
Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer le champagne |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire le sabayon au bain marie en fouettant, le mélange doit doubler de volume |
1899-12-30 00:10:00 |
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LES FRUITS |
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| 3 |
Réaliser un sirop aux épices |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tailler les bananes et clèmentines |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Verser le sirop sur les fruits et laisser refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 6 |
Répartir les fruits dans des assiettes creuses, napper de sabayon, et gratiner au grill, décorer |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
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