Fiche technique de fabrication N°8554
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,300 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 921,695 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,000 |
19,834 |
0,000 |
|
| Quatre épices |
Boite |
0,000 |
7,739 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
0,253 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,000 |
9,340 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,000 |
1,013 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,000 |
3,851 |
0,000 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,000 |
1,800 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Dégraisser la pièce de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Découper en cubes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Réaliser une cuisson "pocher" départ à froid |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| |
|
|
|
| |
Velouté |
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| 4 |
Décanter les morceaux de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Confectionner un velouté, ajouter les épices |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Crèmer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Passer la sauce sur les morceaux de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Jardinière |
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| 8 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Carottes, et navets taillés en jardinière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Cuire à l'Anglaise tous les légumes separément |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 10 |
Mélanger tous les légumes et les étuver au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 |
Cuire les pommes de terre à l'anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| |
FINITION |
|
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| 12 |
Dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
1899-12-30 00:03:00 |
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| |
|
1899-12-30 00:20:00 |
|
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